兰州拉面铝锅和钢锅的区别在于它们的材质和特点。
铝锅是由铝制成的，具有轻便、导热性好、价格便宜等优点。但是，铝锅也有一些缺点，例如容易变形、不耐磨损、容易与酸性食物发生反应等。
钢锅则是由不锈钢制成的，具有坚固耐用、耐磨损、不易变形、耐腐蚀性强等优点。但是，钢锅的价格相对较高，而且导热性不如铝锅好。
因此，在选择兰州拉面铝锅或钢锅时，需要根据自己的需求和预算来决定。如果需要经常使用，建议选择钢锅，因为它更加坚固耐用；如果只是偶尔使用，或者预算有限，可以选择铝锅，因为它价格便宜，而且导热性好。
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