兰州拉面馆有过油肉拌面吗？

兰州拉面馆有过油肉拌面吗？

兰州当地人不叫拉面，我们叫的是牛肉面简称牛大，面有毛细，二细，三细，大宽，九叶，乔麦楞子，皮带宽，空心面等，两和，酸菜牛肉面都是不断改进的新吃法，油肉拌面我没听过，但见过有人不要牛肉汤面里放入辣椒油牛肉片蒜苗拌面的吃法。味道也不错哦！

兰州哪里的新疆拌面好吃？

兰州就没有和新疆一个味儿的拌面，兰州人家家户户也做拉条子，但是风格与新疆不同。就像新疆乃至全国找不出兰州牛肉面本土的一清二白三红四绿的色香味一样。唯一的区别在于新疆人家家户户能做出拌面来，有的不次于餐厅拌面。而兰州牛肉面，人们在家是做不出来那种味道的！兰州市牛肉面馆几千家，家家户户配方不同，在兰州人感觉中好吃的牛肉面比普通的牛肉面好就好那么一丁点，不是肉炖的好点就是汤料好一点或者面劲道一点。兰州市内牛肉面相互差距不会太大，这一点兰州人都明白。有一点就是兰州最好的牛肉面大师去全国各地任何地方做不出在兰州做出来的味道！就像曾经一位在乌鲁木齐一家酒楼工作的川菜师傅告诉我的，在成都他炒的菜到新疆一模一样的食材，怎么也炒不出在四川的味道来！这就是地理水土差异！

兰州基本上都是兰州牛肉面，面馆里也会有炒拉条。

从面条的制作工艺上以及味道的多样性来说，新疆的拉条子是完胜兰州拉面的。其实兰州拉面的叫法并不正确，因为兰州人更愿意让大家把正宗的兰州拉面交做兰州牛肉面，或者干脆就叫做牛肉面。可惜，现在很地区满大街的都是兰州拉面，薄薄的几片牛肉，也不好意让人叫它牛肉面。而新疆拉条子在叫法就比较随意了，有叫炒拉条的，也有直接叫拌面的。因为兰州牛肉面更加商业化一些，兰州人在家也很少吃兰州拉面，多数还是去外边饭店吃，所以兰州人对与兰州拉面的叫法也是较真。而新疆拉条子则不然，饭店有卖的，在家里也可以自己做，并且做法也是多种多样，不像兰州拉面那么单一。

而兰州拉面不像北京炸酱面一样能成为人们家里餐桌上的常客，主要原因是兰州拉面里边的添加剂，以及那一锅清汤不好熬。估计大家也知道，兰州拉面在制作的过程中需要用到添加剂，过去是用的蓬草灰，现如今则是拉面剂。之所以用到添加剂，就是为了能把拉面抻得非常细，并且还能保持面的韧性。新疆拉条子则没有添加剂一类的担心，毕竟小麦的生长环境好，在和面的时候只需要放点盐，看来增强面的韧性就可以。所以在家里就能自己和面，然后通过醒面、盘面、抻面等步骤制作新疆拉条子了。所以单从面条的制作工艺上来说，新疆拉条子就比兰州拉面略胜一筹。

兰州牛肉拌面的正确做法？

准备材料：牛肉250g、青椒适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、香葱适量、鸡蛋两个、面条适量

制作步骤：

1、牛肉切块二厘米厚度放盐少许.胡椒粉少许.料酒.腌制20分钟。

2、青椒切丝过滚水焯一下备用。

3、胡萝卜切丝过滚水焯一下备用。

4、黄瓜切丝。

5、香葱切碎。

6、热锅凉油放糖炒糖色。

7、放牛肉大火煸炒5分钟，放水500ml中火炖20分钟放盐、鸡精少许，放老抽上色，生抽提鲜，关火。

8、鸡蛋摊饼切丝。

兰州牛肉拌面的正确做法

材料

牛肉200克，酱油适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，芝麻酱适量，醋适量，盐适量，蒜泥适量，辣椒油适量，花椒适量，姜片适量，香葱适量

做法

1、牛肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉、抓匀腌制30min；

2、芝麻酱加油调开，加醋、盐、蒜泥、辣椒油拌匀，

3、油热加花椒和姜片炝锅，出香味后捞出不要，入牛肉粒炒至变色出汁；

4、煮好的面捞出过一遍凉水，放入温开水里，吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱即可。