兰州餐馆每个桌子上放一个大蒜，是因为：大蒜既杀菌又调味，西北人主要是以面食为主，在吃面时一般调味料喜欢吃酸和辣，佐料喜欢大蒜，特别是兰州人喜欢吃牛羊肉，牛羊肉配大蒜是兰州人认为的绝配，他们认为大蒜既调味又有杀菌的作用。
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