兰州榆中酥饼子做法？

兰州榆中酥饼子做法？

酥饼需要准备以下原料：

白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

酥饼的制作方法：

1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

兰州人最喜欢的点心有哪些？

兰州地处西北，多民族融合在一起，老兰州的小吃特别多。当然面点类的也很多。主要已回族食品为主。

活糖油糕

　兰州活糖油糕外酥内嫩,甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状,又称“烫面油糕”。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。产品特点 圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。也是千层油糕与烫面油糕的区别。

说起水晶饼的起源还要从北宋名臣寇凖说起，他是华州下邽人 (今渭南市下邽镇)人，有一年寇凖离恰逢五十大寿，于是皇上准其回乡探亲，家乡的亲友们送来寿桃、面花、寿匾，表示祝贺。为了酬谢亲友们的情意，寇凖特设宴款待。宾客散后，手下人清点礼品，发现其中一个盒子非常精致，于是便将礼盒拿给主人，寇凖打开一开，原来里面装着晶莹透明、如同水晶石一般的点心，而且点心上面红纸上还写着一首诗，：“公有水晶目，又有水晶心;能辨忠与奸，清白不染尘。”落款：“渭北老叟”。寇凖看后十分欣慰，品尝后更是被其独特的口味所吸引，于是寇凖的家厨也仿照其样式做出了此种点心。并给点心取名为“水晶饼”，此名也一直沿用至今，一直沿用至今。

兰州水晶饼以冠生园为主。也是老兰州的特色小吃。

锅盔是西北的一种特色面饼，它的特点是又大又厚，大如锅盖，厚如盾牌，皮脆内柔，香味淳厚，非常适宜长途跋涉时携带。前不久看一位网友的博客说来到西北自驾游，买了一个锅盔尝了一口就扔了，说又干又硬味道远远抵不上葱花饼和烫面饼，孰不知在西北的沙漠上旅行，只有这锅盔是可以很好地保存半月以上不馊不坏，它的这种制作方法自有它的道理。

外地也有叫蜜三刀的，貌似也不是兰州特有，但是也比较有特色。

油果子是一道特色传统面点小吃，属于油炸食品，有甘肃油果子和朔州油果子之分。

馓子是穆斯林在节庆日子里招待客人、馈赠亲友的一种油炸食品。馓子分“盘馓”和“酥馓”两种。这个应该算不上点心吧。

说的比较乱，想起什么说什么，各位答友见谅。再有什么继续补充。

兰州有很多穆斯林，他们信奉伊斯兰教，做出了很多清真美味的点心！致兰斋酥皮点心，香甜可口，油而不腻！再过去，酥皮点心只有逢年过节，或者招待贵宾的时候才会有。现在，成了广大兰州居民随时随地都可以享用的美味啦！！！