兰州烧烤用的是木炭，也有用过了烟的煤炭的！但烧烤因是用来烧制食物，所以一般不用煤炭，因其燃烧时会产生大量焦油，及其他致病扬。
木炭主要是将材质较硬木材，用专用窖，让火燃烧，待温度，和大量烟尘过后，将窖门封闭，让其在其中继续燃烧，至止熄灭，大约一周时间，这样烧的木头，称为木炭，燃烧时无烟，尤以果木为佳。
兰州烧烤用木炭：这种燃料是目前最为接近原生态且实用的烧烤炭，形状多保留了原木本身的枝丫造型，很容易点燃，烧烤时散发一股儿时记忆中的柴火味，烧烤世家有款苹果原木炭，是蒸馏提取过木焦油等有害物质的，安全健康，非常适合家用烧烤的烧烤炭。
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